【面包培训学校】毛毛虫面包

2024-07-09

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“毛毛虫面包”属象形面包，因形状与毛毛虫相似而得名，是面包与泡芙完美结合的品种。其制作需要有一定的面包造型基本功和裱制基本功，特别要注意泡芙浆的稀稠度和挤浆时的力度控制。面包培训学校

制作原料：甜面包皮500克，打发鲜奶油200克，柠檬泡芙100克

流程:分割→滚圆→整形→醒发→挤酱→烘烤→挤馅→成品

1.将甜面包皮分割成5份(每份100克)，分别滚圆、松弛，将每份包坯压扁、卷起成长棍形，排放在已涂油的烤盘里入发酵箱醒发

2.待醒发适度时取出，用裱花袋装入柠檬泡笑，分别挤在面包坯表面上成横排条状面包培训学校

3.送入烤炉用上火 190℃、下火180℃烘烤约20分钟至熟，出炉后在两侧各横切一刀，并挤入已打发的鲜奶油即成

关键点:

(1)掌握醒发至85%为适度

(2)泡芙浆稀稠度合适，挤出来的条纹粗细适中、间距相等(3)注意控制好炉温和烘烤时间

成品特点：色泽微黄，条纹大小适中、间距相等，形似毛毛虫，起发好，松软有弹性，眼孔细密均匀，甜味正常

举一反三：用此方法还可以制作“抹茶毛毛虫”“巧克力毛毛虫”“紫薯毛毛虫”等

柠檬泡芙的制法

原料:低筋面粉500克，黄奶油200克，吉士粉25克，水300克，鸡蛋15只，柠檬汁5克。面包培训学校

制法:将水倒入锅中烧沸，加入黄奶油煮溶后，加入已筛过的吉士粉和低筋面粉煮熟，随即倒入小型搅拌机搅拌，将鸡蛋分次投入到熟面团中，并搅拌均匀，直至加完为止，再加入柠檬汁搅拌均匀至纯滑即成柠檬泡芙。