【面包培训学校】蛋奶甜吐司

2024-08-14

次

“蛋奶甜吐司”比一般的甜吐司加入了更多的鸡蛋和牛奶，故其更松软、香浓，口感极佳，营养丰富。制作“蛋奶甜吐司”时需控制好面团的醒发度和装模的多少。面包培训学校

制作原料

高筋面粉(面包粉)500克，干酵母10克，细砂糖110克，水约250克，柔软面包改良剂1.5克，奶粉20克，牛油香粉1.5克，蛋牛奶香粉1.5克，鸡蛋75克，黄奶油(或酥油)50克，精盐4克

流程

和面→分割→滚圆→造型→上模→醒发→烘烤→成品

1.将细砂糖与清水加入双动和面机面缸中速搅拌至细砂糖全部溶解面包培训学校

2.将高筋面粉、干酵母、柔软面包改良剂、奶粉、牛油香粉、蛋牛奶香粉、鸡蛋-同加入缸内慢速搅拌均匀后，改用快速搅拌至面团面筋扩展至八成时，再改用慢速搅拌，加入黄奶油、精盐，继续搅拌均匀后，再改用快速搅拌至面筋充分扩展，成为甜吐司面团

3.将面团分割成20份(每份约50克)，分别滚圆，将每份面团排气，卷起成长条形，放入已涂油的吐司模具中(一个模具放4条)，共5个模具，入发酵箱醒发

4，待醒发至85%时，涂上蛋液，送入烤炉用上火180℃、下火190℃烘烤约25分钟至熟即可出炉，涂上光亮剂，晾凉后脱模即成

关键点:

(1)控制面团的软硬度

(2)造型后放入模具时不能放太满，约五成为好

(3)醒发时保持相对湿度为85%，温度为38℃

(4)掌握烘烤的炉温和时间面包培训学校

成品特点

表面色泽金黄，有光泽，内心微黄，起发好，松软有弹性，气孔细密均匀，有蛋奶香味

举一反三

用此方法还可以制作“椰奶甜吐司”“巧克力甜吐司”“全蛋奶甜吐司”等