【面包培训学校】彩虹吐司

2024-08-19

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“彩虹吐司”突出的是各面团色彩间的搭配和造型技巧，制作时须严格控制色素的使用量，色彩以淡和自然为宜。面包培训学校

制作原料

高筋面粉(或面包粉)500克，干酵母5克，细砂糖100克，清水约250克，柔软面包改良剂1.5克，奶粉20克，鸡蛋40克，黄奶油50克，精盐5克，香芋色香油0.5克

流程

和面→调色→分割→滚圆→松弛→造型→上模→醒发→烘烤→成品面包培训学校

1.将细砂糖与清水加入双动和面机缸内，中速搅拌至砂糖全部溶解，加入高筋面粉、干酵母、柔软面包改良剂、奶粉、鸡蛋，先慢速后快逮搅拌成面团，然后再加入精盐、黄奶油慢速拌匀后，再改用快速搅拌至面筋完全扩展

2.将 1/3面团加入香芋色香油调色，然后将有色面团和原色面团分别分成4等份，滚圆、松弛约30分钟，将两种颜色面团分别擀薄成长形，叠在一起再擀薄，香芋面团在上卷起，切开四段，放入中型吐司模具，入发酵箱醒发

3.待醒发至85%时取出，送入烤炉用上火180℃、下火180℃烘烤约25分钟至熟即成(切片亦可)

关键点:

(1) 调香芋色香油的颜色要适中

(2)掌握醒发时间和烘烤温度

成品特点

表面色泽金黄，里面白中有紫，像彩虹一样，起发好，绵软有弹性

举一反三面包培训学校

用此方法还可以制作各种颜色的彩虹吐司