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“柠檬黄金球”色彩雪白带金黄，视觉效果强烈，甜中有酸的口味加上松软的包身及蜜豆粒的颗粒感，形成多层次的口感。制作时需要注意柠檬浆的稀稠度和烘制火候的掌握。蛋糕培训学校
制作原料
甜面包皮1500克，蜜豆粒600克，柠檬浆200克，糖粉150克
流程
分割→滚圆→包馅→醒发→挤浆→烘烤→装饰→成品蛋糕培训学校
1.将发酵好的甜面包皮分割成15份(每份100克)，分别滚圆、松弛、排气，包入蜜豆粒(每份40克)成15个球形，并摆放在已涂薄层油的烤盘里，入发酵箱醒发
2.待醒发适度(体积增大约2倍)时，在其表面挤上柠檬浆后送入烤炉，以上火200℃、下火180℃烘烤约18分钟至熟出炉，表面撒上糖粉装饰即成
关键点:
(1) 醒发至80%为适度
(2) 柠檬浆的软硬度要适当
(3)控制好炉温
成品特点
表面色泽雪白带金黄，呈圆球形，起发好，甜中有酸
举一反三
用此方法还可以制作“椰子黄金球”“香橙黄金球”“蜜瓜黄金球”等
相关知识
柠檬浆的制法蛋糕培训学校
原料:鸡蛋400克，白糖180克，低筋面粉400克，奶香粉2克，柠檬果酱180克。
制法:先将鸡蛋、白糖拌匀，再加入低筋面粉、奶香粉拌匀，最后加入柠檬果酱拌匀即成，放入冰箱冷藏候用。
