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“杂粮金酱包”是粗杂粮面包的代表品种之一，养身膳食，有益健康，与一般的粗杂粮面包相比，拥有良好的口感和卖相，易于推广。面包培训学校
制作原料
高筋面粉(或面包粉)450克，全麦粉50克，熟黄心红薯150克，细砂糖50克，水约150克，干酵母6克，面包改良剂3克，蛋奶香粉1克，奶粉20克，鸡蛋50克，黄奶油40克，精盐3克，南瓜馅375克，黑白芝麻50克，黄金奶酱225克
流程
和面→醒发→分割→卷馅造型→醒发→割纹挤浆→烘烤→成品面包培训学校
1.将细砂糖、熟黄心红薯和水放进双动和面机面缸里中速搅拌至糖全部溶解，加入高筋面粉、全麦粉、干酵母、面包改良剂、奶粉、蛋奶香粉、鸡蛋慢速搅拌均匀后，改用快速搅拌至面团面筋扩展至八成时，加入黄奶油、精盐，改用慢速搅拌均匀后，再改用快速搅拌至面筋充分扩展，再慢速搅拌1分钟成杂粮金酱包皮，让其在温度28℃，湿度75%的环境中醒发约40分钟即可整形
2.将面包皮分割成15份(每份60克)，分别滚圆、松弛、排气，放入南瓜馅25克，卷起呈双尖形，粘上黑白芝麻，放入已涂油的烤盘里摆放整齐，入发酵箱醒发
3.待醒发至75%时取出，在表面直割一刀，挤上黄金奶酱，送入烤炉以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟至熟呈金黄色即成
关键点:
(1)醒发至75%为适度
(2)割纹不宜过深，否则影响型格
(3)掌握好烘烤的炉温
成品特点
色泽金黄光亮，起发好，馅香滑，粗杂粮搭配、有益健康
举一反三
用此方法还可以制作各类粗杂粮包面包培训学校
相关知识
南瓜馅的制法
原料:南瓜泥500克，细砂糖150克，黄奶油100克，粟粉250克，奶粉50克，椰浆300克。
制法:先将椰浆与粟粉、奶粉和成粉浆，加入南瓜泥、细砂糖、黄奶油搅拌均匀，倒在蒸盘中，放入蒸柜边蒸边搅拌，约10分钟搅拌一次，蒸至熟透取出，趁热快速搅拌至纯滑，冷却后装入馅料盒，放在冰箱中保鲜待用。
