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“紫薯情迷”是“菠萝包”与“粗杂粮面包”的完美结合，极具创新和特色，美食与养生兼得。制作时以紫黄色不规则自然相间，外酥、内松软、馅香滑为佳。蛋糕培训学校
制作原料
红薯面包皮 600克，紫薯馅300克，台式菠萝皮200克，紫薯粉50克
流程
和面制皮→分割滚圆→包馅→醒发→烘烤→成品
1.红薯面包皮的制作参考“杂粮金酱包”
2.台式菠萝皮的制作参考“台式菠萝包”
3.台式菠萝皮加入紫薯粉制作成紫薯菠萝皮
4.将红薯面包皮分成12份(每份50克)，分别滚圆、松弛、排气，包入紫薯馅(25克)呈球形;再将紫薯菠萝皮(15克/个)压平，包入紫薯面包坯，收紧底部;放入已涂油的烤盘里摆放整齐，蛋糕培训学校入发酵箱以温度35℃、湿度85%醒发
5.待醒发至85%，送入烤炉以上火180℃、下火160℃烘烤约20分钟至热透即成
关键点:
(1)紫薯菠萝皮要完全包住紫薯面包坯(2)控制好炉温，色泽不宜过深
成品特点
色泽自然，紫黄色不规则相间，起发较好，呈球形挺立，外松酥，内松软，有弹性，馅香滑
举一反三
用此方法还可以制作“相思情迷”“碧绿情递”“嫣红情述”等
相关知识
紫薯馅的制法
原料:紫薯泥500克，细砂糖100克，黄奶油100克，奶粉100克。蛋糕培训学校制法:将所有原料搅拌均匀即可，装入馅料盒，放在冰箱中保鲜待用。
