西式面点制作常用设备与工具，烹饪设备与工具是制作西点重要的物质条件。了解西点制作常用设备与工具的性能、使用方法，对于掌握西点生产的基本技能，熟悉西点生产的技巧，烘焙培训学校哪个好提高西点产品质量和劳动生产率都有重要的意义。

西式面点制作常用设备，西式面点制作常用的设备有烘烤炉、多功能搅拌机、双速和面机、醒发箱(室)、开酥机(起酥机)、分割机(分块机)、面包切片机、自动滚圆机、电冰箱、微波炉、案台等。

1.烘烤炉

烘烤炉是制作西点必不可少的设备，有电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种。由于电热式烘烤炉具有结构简单、性能稳定，可调节底火和面火，温度均匀且能自动控制，产品卫生等优点，因此目前使用非常广泛。

2.多功能搅拌机

多功能搅拌机集打蛋、和面、拌馅等功能于一身，也是西点制作的常用设备。一般带有花蕾形、扇形和钩形三种搅拌器，搅拌鸡蛋或奶油时，应选用花蕾形搅拌器；搅拌馅料、糊状物料时，应选用扇形(又称板形)搅拌器；搅拌高黏度物料(如面包面团的搅拌)时，应选用钩形搅拌器。

3.双速和面机

双速和面机即面包搅拌机，属高速搅拌机，烘焙培训学校哪个好专门用于调制面包面团，使面筋充分扩展，能缩短面团调制的时间。

4.醒发箱(室)

醒发箱(室)是面包最后醒发的设备，能调节和控制温度和湿度，有助于酵母的生长与繁殖。使用时相对湿度控制在80%~85%，温度控制在36~38℃。

5.开酥机(起酥机)

开酥机(起酥机)是通过机器上传送带的来回推动，使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥，至面团平滑、厚薄均匀，开酥速度与质量为手工操作所不能及，适合于大中型酒店的面包房、西点饼房的生产。

6.分割机(分块机)

分割机(分块机)是现代面包、西点制作不可缺少的设备，具有分割方便快捷、效率高的特点，适合较大规模的生产。

7.面包切片机

面包切片机主要用于三明治面包的切片，切成的面包片厚度一致，效率极高，适合较大规范的生产。

8.自动滚圆机

自动滚圆机(搓包机)是现代面包制作的常用设备，也是面包成型的设备之主要用于面包的滚圆。

9.电冰箱

电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱，无论哪种冰箱均由制冷机、密封保温外壳、门、橡胶密封条、可移动货架和温度调节器等部件构成。保鲜冰箱通常用来存放成熟食品和食物原料，低温冷冻冰箱一般用来存放需要冷冻的原料。

10.微波炉

微波炉是一种近年来在国内普及较广的新型炉具，它利用微波穿透性强的特点，可以从不同方向把微波能量辐射到食品上，从而快速加热食品。因此，微波加热具有瞬时升温的特点。

11.案台

案台又称案板，是制作西点的工作台，目前常见的有木案台，不锈钢案台、大理石案台和塑料案台四种。

(1)木案台。烘焙培训学校哪个好即木质案合，台面多用厚6~7厘米以上的木板制成，底架一般由铁质或不锈钢制成。案台要求底架结实、牢固、平稳，台面平整、光滑、无缝。发酵类制品多用此案台。

(2)不锈钢案台，一般整体都用不锈钢材料制成，美观大方，卫生清洁，台面平滑光亮，传热性能好，是目前各大酒店采用较多的工作台。

       大理石案台、塑料案台现在较为少用。